الهبوط والرعاية

الخيار المعلب والطماطم باللغة البلغارية

Pin
Send
Share
Send


يتحدث الكثيرون عن فوائد الخيار. على الرغم من كونها 90٪ ماء ، فإن هذه الخضروات لها وظيفة ماصة. أنها تحتوي على البوتاسيوم ، الذي يزيل جميع السموم من الجسم. فهي مفيدة جدا للتسمم. الخيار ينظف الجهاز الهضمي ، ويمنع المواد الضارة المختلفة من الاستمرار فيه.

لإرضاء نفسك وجسمك بهدايا صيفية لذيذة ، يمكن للكثيرين الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات المختلفة للحفاظ على هذه الخضروات الرائعة. الحفظ في البلغارية تحظى بشعبية كبيرة. سيذكر خيار متجر متموج من الاتحاد السوفياتي العديد من الذوق.

الوصفة الكلاسيكية للخيار البلغاري المعلب

تشمل الوصفة الكلاسيكية المكونات التالية (حساب لكل جرة لتر):

  • حوالي 700 غرام من الخيار متوسطة الحجم ؛
  • 1 غصن من الشبت.
  • الفلفل - 15 قطعة ؛
  • الثوم - 2 فص صغير.
  • 5 غرام من الملح ؛
  • الخل (9 ٪) - 50 مل.

لطهي الخيار البلغاري لفصل الشتاء ، يجب عليك:

  1. لتحمل الخضار في ماء بارد جدا لمدة 9-10 ساعات.
  2. غسلها ، وإزالة الأشواك والأوساخ.
  3. إعداد البهارات اللازمة ، مع مراعاة النسب. إذا كانت الحاوية أكثر من 1 لتر - قم بإجراء العمليات الحسابية.
  4. في الجرار المعقمة ، ضعي أولاً الشبت والفلفل وبعض فصوص الثوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة نصف بصل. ثم الخيار سوف تتحول مع "بقعة". ضع السكر والملح في القاع.
  5. وضع الخيار بالقرب من بعضها البعض ، صب الخل.
  6. أضف الماء المصفى إلى الجرار. يمكنك استخدام المغلي. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالماء.
  7. تعقيم الأغطية لمدة 5 دقائق.
  8. في مقلاة كبيرة ، تعقيم الجرار بحيث يغطيها الماء بالكامل. الحفاظ على 15 دقيقة في الماء المغلي.
  9. بعد كل عمليات التلاعب ، قم بإزالة الحاوية وشد الأغطية ووضع العلب رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة بين عشية وضحاها.

تخزين المحافظة في مكان بارد وجاف.

رقائق البطاطس: وصفة دون تعقيم لفصل الشتاء

نتيجة هذه الوصفة هي طعم حلو حار من الخيار المقرمش. للحفاظ عليها ، فمن المستحسن اختيار خيار صغير. ولكن إذا كنت تأخذ gherkins ، فسيكون من الصعب التمييز بين المحافظة التي تم شراؤها. يمكن إضافة التوابل حسب ذوقك. الشرط الرئيسي للخيار البلغاري هو عدم وجود حامض الستريك.

إذا تم الاحتفاظ بالخيار في ماء بارد مقدمًا لمدة 4 ساعات ، فسيكون ذلك أكثر هشًا ولذيذًا.

يوفر الحفاظ على الخيار المكونات التالية (حساب لسعة ثلاثة لتر):

  • الخيار - 2.5-2.7 كجم (حسب الحجم) ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
  • 1.5 لتر من الماء النقي
  • 100 غرام من الخل 9 ٪ ؛
  • 1 جزرة
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
  • الثوم - 2 فص صغير (أو بصل صغير) ؛
  • الخضر (أوراق الكرز والكشمش والبقدونس والشبت) ؛
  • التوابل (ورقة الغار ، البازلاء من الفلفل الأسود).

مراحل الحفظ:

  1. إعداد الجرار والأغطية ، وتعقيمها.
  2. يغسل الخضر والثوم والبصل والجزر. أفضل قطع في حلقات رقيقة.
  3. امسح الخيار باستخدام اسفنجة ، وإزالة الشوك. قطع نصائح من 1 سم.
  4. ثم غلي الماء. ضعي الخضار والخضروات في الجرار. صب الماء المغلي ويترك هناك لمدة 20 دقيقة.
  5. ضع الماء بشكل منفصل على الموقد واتركه حتى يغلي. أضف الجزء المطلوب من السكر والملح.
  6. يُسكب الخل في الخليط المغلي ، ويُطفئ النار.
  7. صب الماء من العلب في المقلاة ، وسكب ماء مالح بدلاً من ذلك. إذا كان الماء لا يغطي الخيار ، أضف الماء من العبوة الأولى. نشمر العلب.
  8. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ولفها لمدة نصف يوم.

يوصى بإبقاء الخيار في التخزين لمدة 30 يومًا تقريبًا ، ثم استهلاكه.

مقدد

كل وصفة أصلية. حتى ربات البيوت لن تكون قادرة على الحفاظ على الخيار الهش البلغاري على قدم المساواة.

المكونات (لكل جرة ثلاثة لتر):

  • البصل.
  • نصف جزرة
  • 1 فص ثوم ؛
  • 40 غرام من ملح الطعام ؛
  • 85 غرام من السكر ؛
  • الخل (9 ٪) - 70 غرام ؛
  • الفلفل.

لتحضير الحفظ لفصل الشتاء ، تحتاج إلى:

  1. من المستحسن أن تأخذ الخيار من نفس الحجم. ثم أنها تناسب بشكل مضغوط في جرة واحدة. ضع الخضار في وعاء معقم.
  2. في الجزء السفلي أو بين الخيار ، يوضع البصل والجزر والثوم والفلفل. يستخدم البعض الطماطم في هذه الوصفة. وضعت البقدونس أو الشبت في الإرادة.
  3. صب الماء المغلي على العلب لمدة 10 دقائق. قمة لهم مع أغطية معقمة.
  4. استنزاف المياه ، وغليها مرة أخرى وإعادة ملء الخيار.
  5. بعد 10 دقائق ، صب الماء مرة أخرى وحساب تركيز الملح والسكر ، وإضافتها إلى الماء المغلي. ثم صب 350 غرام من الخل الجدول وإيقاف الحرارة.
  6. أضف ماء مالح ناتج عن الخيار. نشمر العلب.

تخزين اليوم الأول من الحاوية رأسا على عقب في بطانية دافئة.

مع الخردل

تعتمد الاختلافات في المكونات على مناطق بلغاريا التي جاءت منها هذه الوصفات. على سبيل المثال ، سوف يعطي الخردل طعمًا غير عادي يجذب الكثيرين في عائلتك.

للتحضير لجرة لتر تحتاج إلى:

  • 50 مل من الخل تسعة في المئة.
  • الشبت المفروم.
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
  • 5 غرام من الملح ؛
  • 5 قطع الفلفل (وليس البهارات) ؛
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل (يحل بعضها محل الخردل الجاف) ؛
  • 2 أوراق الغار.

إذا تم شراء الخيار ، فمن المستحسن وضعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات ، وإذا كان على الفور من الحديقة ، المخلل.

مراحل الحفظ:

  1. مكان الشبت والفلفل وبذور الخردل ، وأوراق الغار على الجزء السفلي من جرة لتر. صب 50 مل من الخل.
  2. كومة الخيار بإحكام. إذا كان حجمها لا يسمح بالتعليب في حاوية لتر ، فيمكنك قصه.
  3. تنتشر حلقات البصل أو البصل الصغير بين الخيار. صب الكمية المطلوبة من الملح والسكر.
  4. يجب صب الماء البارد النظيف (من بئر ، مفلتر أو مسلوق) في الجرار عبر الرقبة ومغطاة بغطاء معقم.
  5. اختر أوسع وعاء في المنزل وضع العلب في الماء ، والتي يجب أن تغطيها بالكامل. يُغلى المزيج ويُعقمهم لمدة 5 دقائق.
  6. اسحب العلب ، ارفعها ، اقلبها وضعها ليلًا تحت منشفة دافئة أو بطانية أو منقوشة.

من الأفضل فتح هذا الخيار في غضون شهر. لذلك هم مشبعة تماما مع ماء مالح.

الطماطم المعلبة والخيار البلغاري

الخضروات الأخرى تنضج في كثير من الأحيان في وقت الحصاد. وصفة تشكيلة بسيطة ، يتم حساب على علبة 2 لتر.

ويشمل المكونات التالية:

  • قرفة مطحونة (على طرف سكين) ؛
  • الثوم - 3 فصوص ؛
  • 3 حلقات من الفليفلة الحلوة
  • ورقة الفجل ؛
  • 2 فصوص؛
  • قليلا من الفلفل الحار.
  • بصل صغير
  • ورقة الغار - 2 قطعة ؛
  • الخل (6 ٪) - 400 غرام ؛
  • 1 ملعقة صغيرة الشبت المجفف
  • 5 غرام من بذور الكزبرة.
  • 1 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة الخردل أو البذور ؛
  • نصف كوب ملح.

لإعداد جميع أنواع الشتاء ، يجب عليك:

  1. إعداد الجرار وقبعات معقمة.
  2. ضعي الخيار والطماطم الخضراء والبنية والجزر والفلفل الحلو والخضروات الأخرى لتذوقها في الحاوية.
  3. جلب الماء ليغلي ، صب على البنوك.
  4. عندما يبرد الماء ، اسكبه في المقلاة وأضيف جميع التوابل باستثناء الخل.
  5. صب الخل في الماء المغلي على أساس نسبة الحاوية الخاصة بك. اتركه يغلي لمدة 7 دقائق ثم اسكبه على الفور في الجرار.
  6. نشمر مع أغطية معقمة ، اقلب العلب واتركها ملفوفة في بطانية دافئة لمدة 8 ساعات.

طماطم في شرائح بلغارية

لن يستغرق إعداد وصفة من بلغاريا الكثير من الوقت ، وستفاجئك النتيجة بسرور. من المريح نقل هذه الطماطم إلى مرطبانات بسعة 1-1.5 لتر.

ستحتاج:

  • الطماطم (البندورة) ، من الأفضل أن تكون ثمارًا سمينًا ؛
  • البقدونس والشبت؛
  • الثوم.
  • البصل.
  • زيت عباد الشمس
  • الخل 5 ٪.
  • 3l المياه ؛
  • حبيبات السكر - 12 ملعقة كبيرة.
  • ملح - 4 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ:

  1. أثناء تحضير ماء مالح ، الذي يتكون من الماء والسكر والملح ، وملء الجرار: صب بعض الخضر والقرنفل المفروم من الثوم إلى القاع. الآن يمكنك وضع نصفي الطماطم (إذا كانت الثمار كبيرة ، ثم تقطع إلى 4 أو حتى 6 أجزاء). الطبقة النهائية هي حلقات بصل كبيرة.
  2. صب بعناية ماء مالح حار وإضافة 1 ملعقة كبيرة إلى كل حاوية. الزيوت النباتية والخل. قم برفق بغطاء الغطاء وضعه في التعقيم. لمدة علبة واحدة ونصف لتر ، لا تستغرق العملية أكثر من 10 دقائق.
  3. أخيرًا أعد الجرة وضعه رأسًا على عقب ليبرد.
  4. يمكن توسيع قائمة التوابل المستخدمة في هذا الحفظ: البازلاء السوداء أو البهارات ، والقرنفل ، شريحة من الفلفل الحار ، ورقة الغار ، إلخ.

الطماطم (البندورة) لذيذة للغاية ومكملة تماما أي طبق.

الخيار المعلب في البلغارية (فيديو)

أي عطلة كاملة دون خيار مخلل المعلبة. مجموعة متنوعة من الوصفات تجعل المضيفة تفكر فيما ستطبخه هذا الموسم. ولكن لا أحد سيرفض الخيار الحلو الحامض المقرمش! بفضل الأسرار البلغارية ، يمكنك التذوق الأكثر طعمًا للخضروات الصحية على طاولة عطلتك. من خلال التخيل مع المكونات ، يمكنك تحقيق ذوقك الخاص ، والتي سوف تروق لأفراد عائلتك.

شاهد الفيديو: وصفه اشهر سلطه يونانيه في العالم: سلطه الفيتا (أغسطس 2020).

Pin
Send
Share
Send